Guérande

www.seldeguerande.com

Le Guérandais - značka, která svými zrnky soli z Francie dobyla svět od New Yorku po Tokio.

Podařilo se jí integrovat jak kuchyně označené řadou hvězdiček, tak rodinné kuchyně.

Sůl Guérande má své kořeny v historii. Na poloostrově se sklízela od doby železné, ale až o něco později mniši z opatství Landévennec studiem přílivu, odlivu, větru a slunce nakreslili pravou tvář slaných bažin, jak je známe dodnes. Aktuálně je stále v provozu 5 solivarů z karolínské éry.

Salikultura vytvořila prosperitu a proslulost města Guérande po mnoho staletí. V 80. letech 20. století byly bez vůle hrstky solníků solanky v Guérande odsouzeny k zániku ve prospěch turistických stavebních projektů. Někteří dělníci soli, kteří jsou hluboce spjati se svou zemí a svou profesí, spoléhají na jednotu a solidaritu, proto v roce 1972 vytvořili skupinu provozovatelů a v roce 1988 založili družstvo s dvojím cílem: udržitelné využívání slaných bažin a propagace originální soli.

V 16. století zabírala slaniska již 80 % jejich současného povrchu. Do roku 1660 bylo díky rozvoji námořního obchodu postaveno 2500 "karafiátů" (krystalizačních pánví). Dnes je v provozu kolem 15 000 karafiátů.

Od roku 1840 do roku 1960 museli solníci čelit dlouhému období krize, která byla způsobena především mezinárodní konkurencí soli z dolů a soli ze Středozemního moře. Vliv mělo i masové využívání ledniček v domácnosti - odstranila nutnost konzervace řady potravin. Počet dělníků soli klesl z původního počtu cca 900 na pouhých 248.

Roky 1970 až 1990 jsou roky obnovy. Aby ubránili svou sůl proti síle průmyslových solí a své bažiny proti apetitu realitních developerů, sjednotili se pracovníci soli a udělali řadu reorganizací v souladu s integrací moderní ekonomické logiky do historií prověřeného způsobu sběru soli - díky tomu zůstala zachována jedinečná kvalita soli Guérande.

Vznik zemědělského družstva v roce 1988 umožnil solníkům nabídnout úplnou kontrolu nad jejich hospodářským sektorem. Má na starosti nákup, skladování, balení a marketing a nyní sdružuje kolem 200 pracovníků soli. Od počátku jeho založení byla kvalita soli Le Guérandais Guérande ústředním prvkem a motivací - díky tomu získali řadu vzácných ocenění:

- v roce 1989 poprvé získali ocenění Nature & Progress

- v roce 1991 družstvo získalo vzácnou značku Label Rouge

- v roce 2012 byly soli Guérande a Guérande fleur de sel první soli, které získaly ocenění IGP